El color de las frutas y verduras no solo influye en su aspecto, sino que también puede brindar pistas sobre algunos de los compuestos que contienen. Aunque ningún alimento aporta todos los nutrientes que el organismo necesita, incorporar productos de distintos colores ayuda a lograr una alimentación más variada y equilibrada.
Los tonos rojos suelen estar relacionados con compuestos como el licopeno y las antocianinas, presentes en alimentos como el tomate, la sandía, las frutillas o las cerezas. Estos pigmentos forman parte de los antioxidantes naturales que se encuentran en diversos vegetales y frutas.
Las frutas y verduras de color naranja o amarillo, como la zanahoria, el zapallo, el mango o el melón, suelen aportar carotenoides, entre ellos el betacaroteno, que el organismo puede transformar en vitamina A según sus necesidades.
En los alimentos de color verde predominan la clorofila y otros nutrientes, como el folato y la vitamina K, presentes en verduras de hoja, brócoli o kiwi. Por eso, incluir vegetales verdes con frecuencia suele formar parte de las recomendaciones para una alimentación saludable.
Los tonos morados y azulados, presentes en alimentos como los arándanos, las uvas moradas o la berenjena, también se asocian con la presencia de antocianinas, mientras que las frutas y verduras blancas, como la cebolla, el ajo o la coliflor, contienen otros compuestos que también forman parte de una dieta variada.
Más que elegir un solo color, los especialistas recomiendan incorporar una amplia variedad de frutas y verduras a lo largo de la semana. De esta manera, es posible obtener un aporte más diverso de vitaminas, minerales y otros compuestos beneficiosos para el organismo.