Lo más importante de esta receta es darle el punto de cocción justo para que el solomillo quede dorado por fuera, pero jugoso por dentro. Sin embargo, si prefieres la carne muy hecha, déjala algo más en el horno.
Ingredientes
- 1 solomillo de cerdo entero de aproximadamente 800 g
- 4 cebollas
- 2 zanahorias
- 50 g de pan rallado
- 1 limón
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada de curry
- Unas hojas de salvia fresca
- Sal
- Pimienta
Preparación
1. Pela las cebollas y pica dos de ellas finamente. Corta las otras dos en gajos.
2. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
3. Ralla la piel del limón.
4. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén y rehoga la cebolla picada hasta que esté transparente.
5. Añade las rodajas de zanahoria y sofríe 5 minutos. Incorpora la ralladura de limón y la salvia, y mezcla.
6. Pon las cebollas en gajos en una olla con la mantequilla restante, da un par de vueltas, añade el curry, tapa y deja cocer lentamente en su propio jugo.
7. Abre el solomillo en forma de falda y rellénalo con la cebolla al curry; átalo y dóralo en una cazuela con aceite por todos los lados.
8. Pasa el solomillo a una fuente, cúbrelo con papel de horno y cuécelo a 190 ºC durante unos 40 minutos. Sirve el solomillo cortado en rodajas con la guarnición de zanahorias.