Las alitas de pollo nos dan mucho juego en la cocina, ya sean fritas, asadas o guisadas, pero Arguiñano recomienda encarecidamente «que probéis esta receta porque el resultado os va a sorprender».
Ingredientes
- 16 alitas de pollo
- 200 g de harina de trigo
- aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- perejil
Para el marinado:
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de harina de maíz refinada
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- ½ cucharadita de cayena
- 400 ml de agua
Para la salsa:
- 100 ml de vinagre de manzana
- 8 g de harina de maíz refinada
- 25 g de azúcar moreno
- 60 ml de salsa de soja
- 200 g de kétchup
Elaboración
Para el marinado, pon en un bol, la harina de trigo, la harina de maíz refinada, el pimentón, la cayena y el ajo en polvo. Remueve los ingredientes con una varilla hasta queden bien integrados. Añade el agua poco a poco y sigue removiendo hasta que no quede ni un grumo.
Retira las puntas de las alitas y córtalas por la mitad separando la blanqueta (la parte más carnosa) del alón (la que tiene 2 huesos). Salpimienta, introdúcelas en el bol del marinado y mezcla bien hasta que queden bien impregnadas. Tápalas con film de cocina y déjalas marinando en el frigorífico durante 1 hora.
Pon en un cazo el vinagre, la harina de maíz, el azúcar, la salsa de soja y el kétchup. Calienta los ingredientes sin dejar de remover hasta que queden bien integrados. Cocínalos durante 5 minutos.
Pon a calentar una sartén con abundante aceite. Retira las alitas de pollo del marinado, pásalas por harina, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se cocinen por dentro y se tuesten por fuera. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Sirve en cada plato 4 alitas (8 trozos) y salséalas con la salsa agridulce. Adorna los platos con unas hojas de perejil.