Ingredientes
- 6 berenjenas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- un pimiento verde
- un pimiento rojo
- 300 gramos de tomate triturado
- un calabacín
- romero y tomillo seco
- pimienta, sal, aceite de oliva y queso rallado.
Preparación
Cortar la parte del tallo de las berenjenas. Después, corta cada una entera y a lo largo por la mitad. Con la ayuda de un cuchillo más pequeño, realiza algunos cortes en forma de malla sobre la pulpa de las berenjenas. Hazlo con cuidado para no dañar las cáscaras.
Precalentar el horno a una temperatura de 180°C con calor arriba y abajo. A continuación, vierte un poco de aceite de oliva sobre cada mitad de las berenjenas y colócalas en una bandeja. Cuando esté el horno caliente, introducir la bandeja y deja que las berenjenas se horneen durante 20 minutos.
Mientras las berenjenas se hornean, continuar con la elaboración de esta receta. Asimismo, en una sartén, agregar un chorro de aceite de oliva y encender el fuego para calentarlo a fuego suave. Luego, pica los dientes de ajo y añádelos en la sartén para que se cocinen durante un par de minutos.
Después de cocinar los dientes de ajo en la sartén, picar la cebolla. Acto seguido, añadir también en la sartén. Agregar un poco de sal y pimienta antes de remover los ingredientes, dejando que se cocinen durante 5 minutos.
Picar el pimiento verde, el pimiento rojo y el calabacín para añadirlos a la sartén junto con el resto de verduras. Agregar de nuevo una pizca de sal y pimienta y remover la elaboración mientras se sigue cocinando durante 10 minutos más.
Transcurridos los 20 minutos de horneado de las berenjenas, apaga el horno y retira la bandeja. Cuando se hayan templado un poco, retira la pulpa de cada mitad con la ayuda de una cuchara. Si el horneado ha sido satisfactorio, la pulpa saldrá sin demasiadas dificultades.
Volver al sofrito de las verduras para añadir el tomate triturado, un poco de tomillo y romero seco. Después, agregar la pulpa de las berenjenas y las mezclas junto al resto del sofrito. Dejar que se cocine todo durante 10 minutos más para que quede bien integrado y así tener preparado el relleno de las berenjenas.
En este punto, rellenar cada berenjena con los ingredientes recién preparados. Deberían sobrar algunas cáscaras, así que puedes elegir las que más te gusten o las que mejor hayan quedado horneadas para servirlas. Aprovechar todo el sofrito de verduras, siendo generoso con el relleno de cada mitad.
Colocar cada berenjena rellena en una bandeja de horno y espolvorea por encima queso rallado de forma generosa. Introducir la bandeja en el horno a 200°C con calor arriba y abajo. A continuación, dejar hornear durante algunos minutos para que el queso se gratine un poco. Por último, apagar el horno y retirar la bandeja para servir las berenjenas rellenas sin carne gratinadas con queso.
