Los sorrentinos son un tipo de pasta fresca rellena muy popular en Argentina. Existen muchas variedades, cada una con ingredientes distintos como relleno. Los de jamón y queso son, sin embargo, los más populares.
Preparación
- 500 g de harina común 0000
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 300 mililitros de agua tibia
- 2 huevos
- 200 g de jamón cocido
- 150 g de queso ricota
- 150 g de mozzarella rallada
- Salsa marinara
- Albahaca fresca
- Pimienta negra
Elaboración
Para la masa de pasta fresca, primero ponemos la harina en un bol y le hacemos un hoyo en el centro. Cascamos dentro 2 huevos y añadimos una cucharadita de sal.
Vamos removiendo, añadiendo agua poco a poco y mezclando. Los ml de agua son orientativos, ya que habrá que añadir la cantidad que precise la harina.
Cuando veamos que la masa ya está integrada, la volcamos sobre la encimera y amasamos unos 5 minutos. Una vez lista, tapamos la masa con un paño húmedo y dejamos que repose unos 20 minutos.
Mientras, preparamos el relleno. Picamos el jamón lo más fino posible y lo ponemos en un bol junto con el queso ricota y la mozzarella.
Condimentamos con pimienta y mezclamos bien. Con esta masa de relleno formamos 20 bolas de unos 25 g cada una.
Pasados los 20 minutos de reposo, dividimos la pasta en 4 partes y la estiramos con un rodillo o, si tenemos, una máquina. Cada lámina deberá tener unos 2 milímetros de grosor.
Ahora marcamos sobre la masa la posición de los sorrentinos usando un cortador redondo o un vaso. Dentro de cada círculo ponemos una bola de relleno.
Humedecemos los bordes, y colocamos por encima otra lámina, aplastamos un poco y los cortamos con el vaso.
Ponemos a calentar agua en una olla. Cuando rompa a hervir, añadimos un poco de sal y luego los sorrentinos. Como se trata de pasta fresca, solo necesitará cocerse unos 3 o 4 minutos. En cuanto flotan quiere decir que ya están listos.
En cuanto los saquemos, los mezclamos con la salsa marinara o con otra salsa a nuestra elección. Terminamos con unas hojas de albahaca fresca.