El café molido puede perder parte de su aroma y sabor con el paso del tiempo, incluso cuando todavía conserva un buen aspecto. Una vez que los granos fueron molidos, aumenta la superficie que queda expuesta al ambiente y algunos de sus compuestos comienzan a degradarse con mayor rapidez. Por eso, la forma en que se almacena puede influir mucho en su conservación.
Uno de los principales factores que afectan al café es el contacto con el aire. El oxígeno favorece la oxidación de algunos de sus compuestos y puede hacer que pierda parte de sus características originales. Por eso, conviene utilizar un recipiente que cierre bien y evitar dejar el paquete abierto durante largos períodos.
La humedad también puede perjudicarlo. El café molido debe mantenerse completamente seco, ya que puede absorber humedad del ambiente con facilidad. Por este motivo, no es recomendable guardarlo cerca de la pileta, la pava eléctrica o cualquier otro lugar donde esté expuesto a vapor o cambios frecuentes de humedad.
La luz y el calor son otros dos factores que conviene controlar. Lo ideal es conservar el café en un lugar fresco y oscuro, lejos de la cocina o de electrodomésticos que generen calor. Un recipiente opaco puede ofrecer una protección adicional frente a la luz.
También es importante elegir un recipiente adecuado. Un frasco hermético, limpio y completamente seco puede ayudar a reducir el contacto con el aire y la humedad. Si se utiliza el envase original, conviene cerrarlo muy bien después de cada uso y evitar abrirlo más de lo necesario.
En cuanto a la cantidad, comprar café molido en porciones que puedan consumirse en un período razonable puede ayudar a mantener mejor sus características. Cuanto más tiempo permanece abierto, mayor es la exposición al ambiente, por lo que no conviene almacenar grandes cantidades durante meses si no se consumen con frecuencia.
Conservar correctamente el café no hará que permanezca idéntico para siempre, pero sí puede ayudar a retrasar la pérdida de aroma y sabor. Un recipiente bien cerrado, un lugar fresco y seco y una exposición mínima al aire son medidas simples que pueden marcar una diferencia.