La salsa carbonara es sin dudas una de las recetas de la cocina de Italia que ha tomado renombre en todo el mundo.
El dominio de su preparación es considerado como uno de los logros en los aspirantes a chefs, ya que lleva algunas consideraciones que deben respetarse para que el plato salga de manera correcta.
Basicamente esta receta, se trata de una salsa a base de huevos o yemas de huevo, queso pecorino y guanciale. El resultado es un plato exquisito con un sabor único.
Sigue el paso a paso de esta receta de espagueti a la carbonara y disfruta de una de las maravillas de la cocina de Italia.
Ingredientes
- 320 g de espaguetis – rigatoni
- 3 huevos (o 4 yemas)
- 150 g de tocino de papada o panceta
- 40 g de queso pecorino romano
- sal gruesa
- pimienta negra
Preparación
Poner a hervir abundante agua en una olla y esperar a que llegue a su punto de ebullición para agregar un puñado de sal gruesa. Aproximadamente 30 gramos estará bien, para esta cantidad de pasta que rendirá para 4 personas.
Echar la pasta al agua y respetar el tiempo de cocción que dice en el paquete. Cuanto mejor calidad sea la pasta mejor será nuestro plato,
Preparar la salsa, cortar nuestro tocino en tiras y dorar en una sartén a fuego bajo.
Batir los huevos o las yemas con el queso pecorino en un bol y condimentar con un poco de pimienta recién molida
Colar la pasta y reservar un poco de agua de cocción
Poner la pasta en la sartén, con el fuego apagado, con el tocino y agregar la preparación de los huevos con el queso pecorino, removiendo de manera enérgica.
Agregar un poco de agua de cocción hasta lograr la cremosidad deseada.