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Las croquetas de quinoa y verduras completamente es una recetas basada en plantas y es totalmente vegana.
Ingredientes
- Sal, a gusto
- Zanahoria, 1
- Cebolla, ½
- Zucchini, ½
- Arvejas, ½ taza
- Papa mediana, 1
- Quinoa, 100 g (cocida)
- Pimienta negra, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Para el rebozado
- Pan rallado, 1 taza
- Harina de garbanzos, 4 cucharadas
- Agua, 8 cucharadas
Preparación
- Limpiar y cortar las verduras (reservando las arvejas). Procesar las verduras con la ayuda de un mixer. Añadir la papa, un poco de sal y pimienta al gusto y la nuez moscada. Volver a procesar un poco para que se mezclen bien las verduras con la papa. En un bol grande, añadir las verduras, la quinoa (ya cocida y escurrida) y las arvejas. Revolver bien y comenzar a formar bolas de un tamaño similar (si cuesta mucho hacerlas, añadir una o dos cucharadas de pan rallado).
- En un bol, mezclar bien la harina de garbanzo con el agua hasta conseguir una mezcla sin grumos. Pasar las bolas por la mezcla de harina de garbanzo y después por pan rallado. Ir depositando en una fuente u otro recipiente apto para horno.
- Una vez listas, hornear a 180ºC unos 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retirar y servir.