Tacos hay de todo tipo y para todos los gustos. Pero entre los favoritos, sin duda, están los de pastor. Ya sea para cerrar el día o por la tarde para la comida, este platillo es uno de los más buscados.
Ingredientes
- 7 chiles guajillos
- 3 chiles moritas
- 3 dientes de ajo
- 1 chile chipotle
- 1 y 1/2 cebolla
- 1 puñito de cominos
- 1 puñito de orégano
- 10 pimientas negras
- Sal al gusto
- 1 vaso de jugo de piña
- 3/4 de bistec de res
- 3/4 de bistec de puerco
- 1/2 vaso de vinagre blanco
- Aceite
- 1/2 piña cortada en tiras
- 1/2 piña cortada en rodajas
Preparación
Vamos con los pasos a seguir para preparar los tacos al pastor al estilo de Doña Ángela:
Desvenar los chiles guajillos, solo tienes que arrancar el tallo y quitar las venas y semillas.
Poner en una olla con agua los chiles guajillos desvenados, los chiles morita y chipotle, los dientes de ajo, 1/2 cebolla, el orégano, el comino y la pimienta. Llevar todo al fuego.
Pasados alrededor de 5 minutos, una vez que los ingredientes estén cocidos, llevar todo a la licuadora, agregar un puñito de sal y el vaso de jugo de piña. Licuar.
Picar la carne en cuadritos y 1 cebolla en tiras delgadas.
Llevar la carne y la cebolla a una olla junto con el vinagre, agregar sal al gusto y la mezcla de chiles.
Revolver hasta que toda la carne esté cubierta con la salsa.
Dejar reposar por alrededor de 2 horas.
Pasado el tiempo, agregar suficiente aceite en una olla. Es importante que el recipiente donde vayas a freír la carne tenga el tamaño adecuado para poder moverla con facilidad. De hecho, Doña Ángela la fríe directamente en el comal, puedes hacer lo mismo o utilizar un sartén grande.
Una vez que la carne comience a tomar color, agregar los trozos de piña cortados en tiras y mezclar. Dejar al fuego hasta que la carne se fría bien.
Alrededor del sartén, o en otro comal, poner a dorar las rodajas de piña.