Los patacones son clásicos de la cocina venezolana. Se trata de plátano frito y luego achatado que luego se corona con carnes, verduras o salsas.
Ingredientes
- 1 plátano verde
- Sal, a gusto
- 500 cc de aceite
Para la carne
- 400 g de bola de lomo
- Sal, comino, pimienta y orégano, a gusto
- 2 dientes de ajo
- 200 cc de salsa inglesa
- 1 naranja
Para la criolla
- 1/2 mango
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 1 cebolla morada chica
- 1 tomate
- 4 varas de verdeo
- 1 puñado de cilantro
- Aceite y vinagre, a gusto
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1
Para el patacón: pelar el plátano y cortar en rodajas de 2 cm. aproximadamente. Verter suficiente aceite en una sartén honda y calentar a fuego alto hasta que llegue a 180/200°.
Paso 2
Cuando esté caliente, añadir el plátano previamente cortado con mucho cuidado. Freír entre 4 y 5 minutos por cada lado o hasta que tomen un color dorado. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
Paso 3
Luego, colocar las rodajas de plátano sobre una tabla y aplastar con la ayuda de otra tabla, plato o base de un vaso hasta que tengan aproximadamente medio centímetro de grosor. Una vez aplastados volver a freírlos durante 3 min por cada lado o hasta que estén bien dorados y crujientes. Retirar y volcar sobre papel absorbente y salarlos a gusto.
Paso 4
Para la carne: limpiar la carne retirando las partes de grasa y cortar en trozos. Luego en un bowl, agregar la salsa inglesa, el jugo de naranja, sal, comino, pimienta negra, orégano y el ajo finamente picado, y los trozos de carne. Dejar marinando en la heladera durante 12 horas (se recomienda guardar la carne en una bolsa con cierre zip o tapar muy bien el bowl con papel film).
Paso 5
Para cocinar, colocar los trozos de carne previamente marinados en una plancha caliente o parrilla y cocinar durante 2 minutos por cada lado. Al ser cortes muy delgados el tiempo de cocción es corto para que no se seque la carne.
Paso 6
Para la salsa criolla de mango: limpiar muy bien todos los vegetales y con un cuchillo sacar las venas de los morrones y la pulpa del tomate. Cortar en forma de brunoise (cubitos) de manera que los tamaños de los vegetales queden similares. También cortar finamente el verdeo y el cilantro.
Paso 7
En un frasco de vidrio previamente esterilizado, verter todos los ingredientes picados y llenar de aceite hasta que se tapen, sal, pimienta y vinagre y reservar.
Paso 8
Colocar como base el plátano frito, encima la carne y finalizar con la salsa criolla de mango.