En esta fecha patria muchas familias eligen platos criollos para el almuerzo o acompañar el mate.
Te presentamos tres opciones de platos criollos ideales para comer este 9 de Julio.
Carbonada
Ingredientes (para 4 porciones):
- 600 g de carne tierna cortada en cubos (cuadril, falda, etc.)
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 tomate pelado, sin semillas y picado
- 2 papas y una batata, peladas y cortadas en cubos
- Sal y pimienta
- 2 choclos cortados en ruedas
- 2 duraznos frescos o 4 mitades de duraznos al natural
- 4 gajos de zapallo chicos, hervidos con cáscara.
Preparación:
Dorá la carne en una cacerola con el aceite. Agregá la cebolla, el tomate, la papa y la batata, cubrí con agua y condimentá con sal y pimienta. Cociná a fuego bajo hasta que las verduras estén casi cocidas.
Luego, agregá el choclo y los duraznos cortados en gajos y cociná durante 5′. Incorporá los gajos de zapallo para que se calienten, cocinando otros 5′. Serví una tajada de calabaza y el guiso con las ruedas de choclo.
Tradicionalmente se servía esta receta dentro del zapallo. Para esto podés comprar un zapallo chico, cortarle una tapa, retirarle las semillas, cocinarlo y servir el guiso en su interior.
Chipacitos
Ingredientes:
- Fécula de mandioca 500 grs
- Queso rallado (usé semiduro) 500 grs
- Manteca 100 grs
- Sal 1 cdta
- Huevos 2
- Leche 100 ml.
Preparación:
Arenar la fécula con la manteca y el queso rallado, agregar los huevos, la leche y la sal; mezclar todo y armar los chipás. Luego hornear a 200° por 15 minutos o hasta que estén dorados.
Se pueden freezar crudos y hornear en cualquier momento. Da mucha felicidad tener chipá en cualquier momento del día.
Guiso estofado de ternera
Ingredientes (para seis porciones):
- 1,5 kg de carne de ternera para guisar
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 5 zanahorias
- 10 papas medianas
- 8 cdas de aceite de oliva
- 500 cc de cerveza negra
- 500 cc de caldo de carne
- 4 tomates
- 2 hojas de laurel
- 3 cdas de harina común
- Sal y pimienta, c/n
Procedimiento:
Desgrasar y cortar la carne en cuadrados regulares para guiso. Salpimentar y enharinar. Pelar y picar los ajos y colocar junto al aceite en una sartén a fuego lento. Cuando el ajo esté dorado incorporar la carne. Una vez sellados los trozos de carne, retirar a un bowl y reservar.
Cortar la cebolla en juliana y sofreír en la misma sartén durante 10 minutos a fuego lento. Pelar los tomates, las papas y zanahorias. Cortar los tomates en cuartos, las papas en dados y las zanahorias en rodajas bien finas.
Añadir primero las zanahorias al sofrito de cebolla y remover bien con una cuchara de madera mezclando los sabores durante 5 minutos. Añadir las papas y el tomate y mezclar todo juntando los ingredientes y los sabores durante 5 minutos más.
Cuando el sofrito de verduras esté bien dorado, añadir los trozos de ternera y echar la cerveza negra. Añadir las hojas de laurel y rectificar con sal y pimienta.
Dejar que reduzca, aproximadamente unos 10 a 15 minutos a fuego medio para quitar parte del alcohol y que le dé al estofado ese toque dulzón. Cubrir todo con el caldo de carne. Guisar a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas. Es importante revolver de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Servir bien caliente.