Esta receta de tallarines fue creada por Alfredo di Leio en Alfredo, restaurante que desde 1914 sirve pasta y otras exquisiteces italianas en la céntrica via della Scrofa de Roma.
Este plato gustó tanto a los artistas de Hollywood que pasaban por la ciudad que se la llevaron a su país, siendo hoy más conocida en Estados Unidos que en la propia Italia. Di Leio versionó la que ya era una receta clásica italiana fettuccini al burro (tallarines con mantequilla) a la que le añadió parmesano, nata y pimienta.
Ingredientes
- 200 gr de tallarines frescos al huevo
- 75 gr de queso parmesano
- 75 gr de mantequilla
- Pimienta negra molida
- Sal
Elaboración
1. Cuece la pasta en una olla con abundante agua salada hirviendo. Sácala 1 minuto antes de lo que indica el fabricante para que quede al dente y reserva parte del agua de cocción al escurrir la pasta.
2. En una sartén, deshaz la mantequilla junto con dos cazos soperos del agua de cocción. Añade la mitad del queso parmesano y remueve hasta que se funda.
3. Añade la pasta y un poco más de agua, si es necesario, y remueve bien hasta conseguir la textura deseada. Sirve con el resto del queso parmesano y un poco de pimienta negra molida por encima.